Nutrición: Mi dosis de azúcar

Todo el mundo tiene su veneno, el mío es el azúcar

Derrick Rose. Atleta

¿Eres un deportista que realiza grandes entrenamientos con ejercicios de alta intensidad? entonces NO, no necesitas hidratos de carbono para vivir.

Pero…¿el cerebro no necesita azúcar? El cerebro es el niño pequeño de nuestros órganos, adora el dulce como niño pequeño que es. Si se lo damos será lo primero que consumirá, pero que le guste no es necesariamente que sea lo óptimo para él. Y si no necesita azúcar ¿que usa? El 80% de sus necesidades van a provenir de cuerpos cetónicos, moléculas provenientes de la descomposición de los ácidos grasos y sólo el 20% restante sería glucosa.

Tanto para ese 20% del cerebro como para los eritrocitos, médula espinal, córnea, cristalino o retina que son tejidos glucodependientes, el organismo tiene medios para obtener la energía que necesitan. Este proceso para la obtención de glucosa sin injerir hidratos de carbono se llama Gluconeogénesis o Síntesis de Novo, y obtiene glucosa de los otros dos macronutrientes, proteínas y grasas.

Por lo tanto se puede vivir sin el consumo de hidratos de carbono. Este macronutriente es el único del que podríamos prescindir para el mantenimiento de la especie (y así ha sido), de proteínas y grasas no. Estos realizan otras funciones esenciales, además de la energética citada, incompatibles con la vida en su ausencia.

Entonces Marcos, ¿elimino los hidratos de carbono de mi alimentación? No necesariamente. Entiende su única función energética e incorpora la justa cantidad de aquellos que consideramos saludables en función de tus necesidades. Y por supuesto si tienes alguna alteración con su metabolismo (resistencia o cualquier variante de diabetes), restríngelos al máximo. Pero bueno, este es otro tema que dejamos para otro momento que hay bastante que hablar.